厨房工程设计说明书—布局说明书
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要:严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生:生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明:餐厅厨房各功能区域清晰,既相互独li又相互沟通,l便于厨师各司其职,分工合作:拥有合理的操作人员走动空间,肇庆厨房设计工程,便于厨师作业,视野开阔,方便管理:餐厅厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
星级酒店的厨房设计原则
水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。
厨房开关门时,而且油烟也容易飘进餐厅,而有些人为了油烟能尽快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也很危险。酒店厨房设计中,灶台的位置应靠近外墙,这样便于安装脱排油烟机。窗前的位置留给调理台,因为这部分工作花费z多的时间,抬头看着窗外的美景,吹吹和煦的暖风,让操作者有份好心情。
饭店厨房设计应该注意哪些?
一、 注意定位
餐厅的定位要明确,专业厨房设计工程,餐厅服务人群以及餐厅的风格,是决定厨房设备的档次的重要因素。
二、 注意类型
不类型的餐厅由于其主营菜系不同,厨房设计工程承包,使用设备及设计方案也截然相同。目前常见的餐厅类型包括:中餐厅,西餐厅,日韩餐厅和特色餐厅。设计时要结合餐厅的类型特点深化设计。
三、 注意地理位置
餐厅的地理位置会影响排烟系统和高噪音设备的使用,例如附近有小区的话,对排烟系统的净化效果要求就会相对较高、还要控制噪音,不能对周围的环境产生影响,影响居民正常生活。
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