在中央厨房的规划中，选择合适的中央厨房设备不仅可以大大提高生产效率，有助于实现生产的标准化和数字化，还可以降低厨师的劳动强度。在管理中央厨房设备时，为了科学地使用这些设备，我们应该坚持三个原则。根据不同等级和具体操作任务，厨房应适当配备不同工种的不同设备。不要购买太多或太昂贵的设备，以免增加资金投入和成本。中央厨房设备的购买应取决于厨房的大小、内部面积和特定的生产环境，并应基于方便厨师和维护的基本原则。
正确合理地使用中央厨房设备也是餐厅管理的重要内容之一。
只有经营者制定有效的管理方法并正确使用，才能减少合理的损失，避免不合理的损害。从而实现故障少、运行正常。设备的使用应做到：厨师使用一些设备需要掌握设备的性能、工作原理和正确使用方法。按照“四个理解”中的“四个理解、三个会议”了解设备性能；了解设备的结构；了解设备的原理和用途。“三节课”是：使用设备、维护设备和故障排除设备。为完成“四个认识、三个会议”，企业需要加强对设备用户的学习和培训。
工作需要按照操作程序进行。机器运转时不要笑。集中机器启动后，不要离开工作场所。如果听到异常噪音，请及时停止机器。中央厨房设备应为无污染、无环境影响、无高噪音的优质产品。应注意设备应具有高安全系数和各种防止工伤的保护措施。
合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的，但更重要的是定期维护。制定和实施正确的维修措施，可以减少设备的异常损坏，避免不必要的经济损失。 使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，在正常运行情况下，所有储存食物的冰箱应每3天到每周手动解冻一次。如果霜冻没有及时融化，机器（马达）将难以停止，并且随时可能崩溃。在使用设备时，厨师长应经常联系维修人员反映设备的使用情况，如实提供设备的具体故障和问题，并请维修人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护和定期检查，并与目视检查设备的日常操作相结合，做好记录，及时报告和维修问题。维修人员应建立中央厨房设备维修制度，负责设备使用的监督管理，避免设备事故和损坏，确保设备处于良好状态。在厨房里，高温烹饪和油炸是一种常见的食品加工方法。遇到高温火锅时，为了确保安全，操作人员好采取防护措施，如戴口罩和帽子，并避免在时使用塑料器具，以防止高温汤。一方面，它不卫生，另一方面，它会对餐具造成损坏。