冷库的设计和布局原则：冷库的布局根据冷库的用途、允许占地面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、冷库内的装卸运输方式，确定冷库的建筑形式（单层或多层），设备和管道的布置要求；确定各冷库、大堂、电梯间等部位的建筑面积及冷库的形状；合理设计冷库内各冷藏室的布局，以及大厅、走道、电梯间和平台的具体位置。一般来说，冷库的布局应符合要求。在明确温度分区、合理使用内部隔墙和单人间的前提下，减少保温围护面积；
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应适当考虑扩建和维护的可能性。
在建筑的平面布局中，大厅可以充分发挥连接各部分的纽带、连接前后工序的桥梁和物质流通的通道的作用。巧妙地利用大厅，可以使建筑平面布局灵活多变，适应不同客观条件的要求，达到良好的生产、方便管理、延长冷库使用寿命等效果。
温度分区
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各类冷库的温度大致可分为温度等于或大于0℃的高温仓库和温度低于0℃的低温仓库。部分仓库温度相对稳定，如冷藏室；有些仓库的温度可能在0℃以上或以下的一定范围内波动，例如采用直接冷冻工艺的冷冻室。其次，由于仓库内外的热湿交换程度不同，例如，高温仓库只产生冷凝和冷凝，而低温仓库可能产生冷凝和结冰，甚至冻融循环。因此，在建筑平面布置中，应根据各仓库的温度要求和热湿交换条件分别布置，避免相互影响。这种处理方法传统上称为温度分区。