基层管理者负有重大责任。他们不仅要做好准备，还要在带领员工站在每一个
班次上发挥关键作用。指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务
承包给餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各类菜肴。餐饮管理
是一项集经营管理、技术与艺术、继承与创新于一体的商务工作。与其他部门
的管理相比，它具有不同的特点。要求酒店在餐饮管理方面也要有自己的
特色，以满足管理主体的要求。
餐饮管理的基本模式：制定适合酒店自身的管理制度和方法，重要的是了解
各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件。
不要先入为主。管理方法必须适合酒店环境。由于每家酒店的环境不同，不可
能有一个适用于每家酒店的管理系统。即使在同一家酒店内，不同部门的
员工有时也会采用不同的管理方法。
饮食管理的真正意义在于，秦朝制定货币政策后，民间社会开始大规模交易。市场应
该是运输的，人们对食物的本质自然会在交易现象中显现出来。毫无疑问，交易的本
质是谋生，交易的本质不可避免地是易货或金钱。